Domaine des Escaravailles

La Ponce

Côtes du Rhône
Blanc

Cépages : 40% Roussane, 40% Marsanne, 20% Grenache blanc.

Terroir : Commune de RASTEAU, les vignes sont situées en altitude, vers 250m. Terroir de coteaux aux sols argilo-calcaires caillouteux et pentus.

Viticulture : Le sol est travaillé en intégralité dans le respect de l'environnement et de la plante.

Vinification : Récolte manuelle, tôt le matin, égrappage puis pressurage à froid avec un pressoir pneumatique et élimination des dernières presses. Débourbage puis fermentation à température régulée (15° C).

Production annuelle : 8 000 bouteilles.

Notes de dégustation : Robe jaune pâle aux reflets verts. Un nez sur les fruits blancs (poire, pêche blanche) et exotiques, note miellée et fleur d'acacia. La bouche est ample, minérale et croquante sur le fruit blanc frais, fidèle au nez. Vin gourmand et rafraichissant.

Accords : Fromage frais de brebis et sa gelée de melon au fenouil, Saint Jacques snackées et jus de citron vert, Crustacés, sablé façon tarte à l'abricot et rhubarbe, clafoutis aux pèches à la menthe et romarin.

Disponibilité : 75 cl et 150 cl. Mise en bouteille en février/mars suivant la récolte.

Garde : 1 à 2 ans.

Servir entre 9 et 11°c.


La Galopine

Côtes du Rhône
Blanc

Cépages : 40% Roussane, 40% Marsanne et 20% Viognier.

Terroir : Commune de RASTEAU, les vignes sont situées en altitude, entre 250 et 300 m. Terroir de coteaux aux sols argilo-calcaires caillouteux et très pentus.

Viticulture : Le sol est travaillé en intégralité dans le respect de l'environnement et de la plante.

Vinification : Récolte manuelle, tôt le matin, avec tri des raisins, égrappage puis pressurage avec un pressoir pneumatique et élimination des dernières presses. Débourbage puis fermentation à température régulée (18° C) dans 28 fûts de chêne français (grain fin). Deux à trois batonnages pendant la fermentation puis les vins sont mis en bouteilles début mars.

Production annuelle : 5 000 bouteilles.

Notes de dégustation : Robe jaune clair aux reflets or. Le nez est sur des notes d'amande grillée, de fleurs blanches et de miel. En bouche, équilibre harmonieux entre acidité et rondeur. Un joli vin blanc de gastronomie.

Accords : Escalope à la crème, risotto aux truffes, velouté de potiron, poissons en sauce, fromages de chèvre.

Disponibilité : 75 cl et 150 cl. Mise en bouteille en février ou mars suivant la récolte.

Garde : 3 à 4 ans.

Servir entre 9 et 11°c.


Les Antimagnes

Côtes du Rhône
Rosé


Cépages : 50% Grenache noir, 40% Cinsault et 10% Syrah.

Terroir : Argilo-calcaire sur les communes de VILLEDIEU et SAINT-ROMAN-DE-MALEGARDE.

Viticulture : Le sol est travaillé en intégralité dans le respect de l'environnement et de la plante.

Vinification : Récolte tôt le matin. Rosé de pressurage direct. Mise en bouteille en mars suivant la récolte, pour garder le fruit et la fraîcheur.

Production annuelle : 10 000 bouteilles.

Notes de dégustation : Robe rose pâle, saumonée. Nez de fruits rouges, fraise et framboise écrasées et notes florales (acacia, aubépine). La bouche est fraîche, fruitée et minérale. Rosé d'été : rafraichissant, agréable et gourmand.

Accords : Bricks au chèvre frais, carpaccio de saumon. Espadon grillé « sauce » aux tomates-cerises et câpres, brochette de veau rosé et ses légumes du soleil. Mille-feuille aux framboises.

Disponibilité : 75 cl et 150 cl. Mise en bouteille en février ou mars suivant la récolte.

Garde : 2 ans : à boire dans sa jeunesse, sur le fruit.

Servir entre 8 et 10°c.



Les Antimagnes

Côtes du Rhône
Rouge

Cépages : 70% Grenache noir, 30% Syrah.

Terroir : Commune de VILLEDIEU, la majorité des vignes sont situées à 350 m. Terroir de coteaux aux sols argilo-calcaires caillouteux et très pentus.

Viticulture : Le sol est travaillé en intégralité dans le respect de l'environnement et de la plante.

Vinification : Récolte manuelle. Egrappage et foulage. Cuvaison de 28 à 35 jours. Pigeages journaliers durant la fermentation alcoolique ainsi que deux à trois délestages. Les vins sont élevés en cuve inox pendant 9 mois.

Production annuelle : 20 000 bouteilles.

Notes de dégustation : Robe rouge violine. On découvre un nez gourmand de framboises écrasées et moka. La bouche est ronde, soyeuse et fruitée, associée à des notes épicées de poivre gris. Le vin des copains, pour se faire plaisir et à partager.

Accords : Magret de canard sauce au poivre vert, Côtelettes d'agneau grillées et pommes soufflées, Brie de Meaux.

Disponibilité : 75 cl et 150 cl. Mise en bouteille en août suivant la récolte.

Garde : 3 ans.

Servir entre 16 et 18°c.

SCEA des ESCARAVAILLES - FERRAN ET FILS 84110 RASTEAU - Tél. 04.90.46.14.20

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