Domaine des Escaravailles

La Ponce

Côtes du Rhône
Blanc

Cépages : 40% Roussanne, 40% Marsanne, 10%  Clairette, 10% Grenache blanc

Terroir : Assemblage de différentes parcelles, majoritairement sur les coteaux de l'Appellation. Lieux-dits « Les Combes de la Pauline » et « La Baye-Bas » aux sols très calcaires. Les Grenaches du lieu-dit « Font Croze » sont sur des sables, qui apportent finesse à l'assemblage final.

Vinification : Récolte manuelle avec tri des raisins à la vigne. Éraflage total puis fermentation en cuve béton, chaque cépage est travaillé séparément. Cuvaison de 28 à 35 jours avec pigeages et remontages quotidiens. Les vins sont élevés en cuve béton pendant douze mois.

Dégustation : Robe rouge rubis. Nez de groseille et petites baies associé à des notes mentholées. Bouche ronde et structurée sur des arômes de fruits noirs et poivre blanc. Un vin élégant et en finesse.

Accords : Piperade Basquaise - Perdreaux rôtis à l'épeautre de Sault - Tajine d'agneau aux abricots - Filet mignon aux truffes - Camembert de Normandie - Tarte tiède chocolat lavande.

Disponibilité : 75 cl. Mise en bouteille en février/mars suivant la récolte.

Garde : 1 à 2 ans

Servir entre 9 et 11°c

La Galopine

Côtes du Rhône
Blanc

Cépages : 50% Roussane, 40% Marsanne et 10% Viognier

Terroir : Assemblage de petites parcelles aux sols marneux, de Rasteau et de Côtes du Rhône situées entre 330 et 360 m d'altitude. Lieux-dits « Combe de l'Eoune » et « Petites Planes » bordées de bois.

Vinification : Récolte manuelle avec tri des raisins à la vigne, tôt le matin pour profiter de la fraîcheur nocturne. Éraflage total et pressurage doux. Débourbage à froid puis fermentation à basse température dans des vieux fûts de chêne (16-18°C).

Dégustation : Robe jaune clair aux reflets or. Le nez est élégant, sur des notes de fleurs blanches, d'aubépine, d'amande grillée et de miel. En bouche, équilibre harmonieux entre acidité et rondeur. Un joli vin blanc de gastronomie.

Accords : Escalope de veau à la crème et morilles - Gambas flambées au Pastis - Risotto à la truffe - Velouté de potiron - Vieux Comté - Sabayon aux pêche et romarin.

Disponibilité : 75 cl et 150 cl. Mise en bouteille en février ou mars suivant la récolte.

Garde : 3 à 4 ans

Servir entre 9 et 12°c

Les Antimagnes

Côtes du Rhône
Rosé

Cépages : 50% Grenache noir, 30% Mourvèdre et 20% Cinsault

Terroir : Cuvée provenant du lieu-dit « Les Antimagnes » à Villedieu, aux sols sablonneux. Ce coin, situé à 340 m d'altitude, a la particularité d'être bordé de bois, qui protègent les vignes et apportent de la fraîcheur au vin.

Vinification : Récolte manuelle tôt le matin pour profiter de la fraîcheur nocturne. Éraflage total et pressurage doux. Débourbage à froid puis fermentation à basse température en cuve inox (14-16°C).

Dégustation : Robe rose pâle aux reflets argentés. Nez de pêche de vigne et notes florales de fleurs d'acacia. La bouche est souple, fruitée et minérale sur de la fraise écrasée. Rosé d'été : rafraichissant, agréable et gourmand.

Accords : Bricks au chèvre frais - Carpaccio de saumon - Soupe au Pistou - Brochette de veau marinée aux herbes et ses légumes du soleil - Mille-feuille aux framboises.

Disponibilité : 75 cl et 150 cl. Mise en bouteille en février ou mars suivant la récolte.

Garde : 2 ans : à boire dans sa jeunesse, sur le fruit.

Servir entre 8 et 10°c

Les Antimagnes

Côtes du Rhône
Rouge

Cépages : 70% Grenache noir, 30% Syrah

Terroir : Cuvée provenant du lieu-dit « Les Antimagnes » à Villedieu, aux sols argilo-calcaires. Ce coin, situé à 340 m d'altitude, a la particularité d'être bordé de bois, qui protègent les vignes et apportent de la fraîcheur au vin.

Vinification : Récolte manuelle avec tri des raisins à la vigne. Éraflage total puis fermentation en cuve béton, chaque cépage est travaillé séparément. Cuvaison de 28 à 35 jours avec pigeages et remontages quotidiens. Les vins sont élevés en cuve béton pendant 9 mois avant la mise en bouteille.

Dégustation : Robe rouge violine. On découvre un nez gourmand de figues et menthe fraîche. La bouche est ronde, soyeuse et fruitée, associée à des notes épicées de poivre blanc et muscade. Un vin de plaisir, à partager avec les copains.

Accords : Magret de canard au miel - Lactaires délicieux braisés - Côtelettes d'agneau grillées et pommes de terre grenailles - Brie de Meaux - Tarte au chocolat noir.

Disponibilité : 75 cl et 150 cl. Mise en bouteille en août suivant la récolte.

Garde : 3 à 5 ans

Servir entre 16 et 18°c

C'est l'Histoire de 3 mecs

Côtes du Rhône
Rouge

Cépages : 60% Syrah, 40% Grenache noir

Terroir : Assemblage de parcelles aux sols marneux, de Villedieu situées entre 320 et 340 m d'altitude. Lieux-dits « Serre de la Donne » et « Jas des Vaches » bordés de bois.

Vinification : Récolte manuelle avec tri des raisins à la vigne. Éraflage total puis fermentation en cuve béton, chaque cépage est travaillé séparément. Cuvaison de 28 à 35 jours avec pigeages et remontages quotidiens. Les vins sont élevés en cuve béton pendant six mois avant la mise en bouteille.

Dégustation : Robe rouge violine. On découvre un nez gourmand de fruits noirs compotés et fève de tonka. La bouche est ronde et structurée, sur des notes de violette et de cacao.

Accords : Rillette de canard à la figue - Tarte tatin aux navets caramélisés - Côte de bœuf de Galice maturée - Fourme d'Ambert - Mousse au chocolat et poivre.

Disponibilité : 75 cl et 150 cl. Mise en bouteille en août suivant la récolte. En vente uniquement au domaine, au Caveau Stéphanois et au restaurant l'Auberge du Château à Bressieux.

Garde : 3 à 5 ans

Servir entre 16 et 18°c

SCEA des ESCARAVAILLES - FERRAN ET FILS 84110 RASTEAU - Tél. 0490461420

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