Domaine des Escaravailles

Le Ventabren

AOP Cairanne
Rouge


Cépages : 70% Grenache noir, 20% Syrah et 10% Carignan.

Terroir : Assemblage de différentes parcelles, majoritairement sur les coteaux de l'Appellation. Lieux-dits « Les Combes de la Pauline » et « La Baye-Bas » aux sols très calcaires. Les Grenaches du lieu-dit « Font Croze » sont sur des sables, qui apportent finesse à l'assemblage final.

Vinification : Récolte manuelle avec tri des raisins à la vigne. Éraflage total puis fermentation en cuve béton, chaque cépage est travaillé séparément. Cuvaison de 28 à 35 jours avec pigeages et remontages quotidiens. Les vins sont élevés en cuve béton pendant douze mois.

Dégustation : Robe rouge rubis. Nez de groseille et petites baies associé à des notes mentholées. Bouche ronde et structurée sur des arômes de fruits noirs et poivre blanc. Un vin élégant et en finesse.

Accords : Piperade Basquaise - Perdreaux rôtis à l'épeautre de Sault - Tajine d'agneau aux abricots - Filet mignon aux truffes - Camembert de Normandie - Tarte tiède chocolat lavande.

Disponibilité : 75 cl et 150 cl. Mise en bouteille en août suivant la récolte.

Garde : 5 ans

Servir à 17°c

Libéré

AOP Cairanne
Rouge

Cépages : 70% Grenache noir et 30% Cinsault

Terroir : Cuvée parcellaire aux sols sablonneux et calcaires, à Cairanne, lieu-dit « Les Combes de la Pauline », située à 260 m d'altitude.

Vinification : Vendanges manuelles, avec tri des raisins à la vigne. Eraflage total. Vinifié sans sulfites. Macération de quelques jours avec une extraction douce des tanins et des arômes par des pigeages et remontages quotidiens.

Dégustation : Robe d'un rouge rubis intense. Nez charmeur aux notes de framboises écrasées et de menthe poivrée. La bouche est onctueuse et gourmande, aux arômes de cerises burlat et de réglisse. Un vin suave, de plaisir immédiat.

Accords : Tartare de boeuf au couteau - Curry de légumes, pois-chiches et lait de coco - Carré d'agneau en croûte d'épices - Camembert de Bufflonne - Fondant au chocolat et cerises.        

Disponibilité : 75cl. Toute première cuvée en 2020, 1823 bouteilles produites

Garde : à boire dans l'année

Servir à 16 - 17°C




La Boutine

AOP Cairanne
Rouge

Cépage : Vieilles vignes de Grenache noir.

Terroir : Petite cuvée parcellaire de nos plus vieux Grenaches à Cairanne, lieu-dit « La Baye-Haut », situé à 240 m d'altitude, aux sols composés de sables et de marnes calcaires.

Vinification : Récolte manuelle avec tri des raisins à la vigne. Éraflage total puis fermentation en cuve béton. Cuvaison de 25 à 28 jours avec extractions douces. Les vins sont élevés pendant neuf mois en cuve béton pour garder la pureté des vieux Grenaches.

Dégustation : Robe rouge violine aux reflets brillants. Nez enivrant, sur de l'écorce d'orange et du romarin. Bouche élégante, soyeuse et structurée sur des arômes de myrtille associés aux épices douces, clou de girofle et poivre de Timut.

Accords : Artichaut à la barigoule - Tajines de légumes aux épices douces - Carré d'agneau aux girolles - Filet mignon truffé - Laguiole de l'Aubrac - Pavlova aux fruits rouges d'été.

Disponibilité : 75 cl et 150 cl. Mise en bouteille en août suivant la récolte.

Garde : Jusqu'à 8 ans.

Servir à 17°c.

SCEA des ESCARAVAILLES - FERRAN ET FILS 84110 RASTEAU - Tél. 0490461420

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