Domaine des Escaravailles

Le Ventabren

AOP Cairanne
Rouge

Cépages : 70% Grenache noir, 20% Syrah et 10% Carignan.

Terroir : Commune de CAIRANNE, la majorité de l'exploitation est située en altitude, vers 150 m. Terroir de côteaux où les Grenaches et les vieux Carignans s'expriment à tout petit rendement sur des sols très maigres et fortement calcaires. Un hectare de Grenache sur sable qui apporte de la finesse à l'assemblage final.

Viticulture : Le sol est travaillé en intégralité dans le respect de l'environnement et de la plante. Les Grenaches et Carignans sont en gobelet (60 ans) et les syrah sont sur fil (30 ans).

Vinification : Récolte manuelle. Egrappage et foulage. Cuvaison de 28 à 35 jours. Pigeages journaliers durant la fermentation alcoolique ainsi que deux à trois délestages. Les vins sont élevés en cuve béton pendant 9 mois.

Production annuelle : 20 000 bouteilles.

Notes de dégustation : Robe d'un rouge sombre aux reflets violine. Nez de groseille et petites baies associé à la prune à l'eau de vie. Bouche ronde, structurée sur des arômes de fruits noirs, associés aux épices douces et poivre vert. Un vin élégant, aromatique et expressif d'une appellation qui monte.

Accords : Pavé d'autruche, tajine d'agneau aux abricots, canette rôtie aux cèpes aillés, agneaux de lait aux herbes de la garrigue, filet mignon aux truffes.

Disponibilité : 75 cl et 150 cl. Mise en bouteille en août suivant la récolte.

Garde : 5 ans.

Servir à 17°c.


La Boutine

AOP Cairanne
Rouge

Cépage : Vieilles vignes de Grenache noir.

Terroir : Commune de CAIRANNE, la parcelle est située en altitude, vers 150 m, exposée plein sud, en coteaux très pentus sur un sol caillouteux : lieu-dit "Les Bayes Hautes".

Viticulture : Il s'agit de nos plus vieilles vignes de Grenache en gobelet sur CAIRANNE (80 ans). Le sol est travaillé en intégralité dans le respect de l'environnement et de la plante.

Vinification : Récolte manuelle. Egrappage et foulage. Cuvaison de 28 à 35 jours. Pigeages journaliers durant la fermentation alcoolique ainsi que deux à trois délestages. Le Grenache est élevé en cuve béton pendant 9 mois pour garder son fruit.

Production : 3 000 bouteilles les très bonnes années.

Notes de dégustation : Robe rouge violine aux reflets brillants. Nez très fruité. Bouche ronde et élégante, structuré sur des arômes de fruits noirs, associés aux épices douces de clou de girofle et de poivre vert.

Accords : Viandes blanches grillées, carré d'agneau aux girolles, tournedos de boeuf au poivre vert, fromages à pâte persillées.

Disponibilité : 75 cl et 150 cl. Mise en bouteille en août suivant la récolte.

Garde : Jusqu'à 8 ans.

Servir à 17°c.

SCEA des ESCARAVAILLES - FERRAN ET FILS 84110 RASTEAU - Tél. 04.90.46.14.20

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