Domaine des Escaravailles

Classique

AOP Rasteau
Rouge

Cépages : 80% Genache noir et 20% Syrah.

Terroir : Commune de RASTEAU, les vignes sont situées à 250 m d'altitude. Terroir de coteaux aux sols argilo-calcaires caillouteux et très pentus.

Viticulture : Le sol est travaillé en intégralité dans le respect de l'environnement et de la plante.

Vinification : Récolte manuelle. Egrappage et foulage. Cuvaison de 28 à 35 jours. Pigeages journaliers durant la fermentation alcoolique ainsi que deux à trois délestages. Les vins sont élevés en cuve inox pendant 9 mois.

Production annuelle : 30 000 bouteilles.

Notes de dégustation : Robe rouge profond aux reflets violines. Nez de petits fruits noirs (cassis), simple et agréable. La bouche est ample, fruitée et épicée, les tanins sont souples.

Accords : Un vin à partager avec ses amis ou en famille lors d'un barbecue.

Disponibilité : 75 cl. Mise en bouteille en août suivant la récolte.

Garde : 3 ans.

Servir à 17°c.



Les Coteaux

AOP Rasteau
Rouge

Cépages : 70% Grenache noir et 30% Syrah.

Terroir : Commune de RASTEAU, les vignes sont situées à 250 m d'altitude. Terroir de coteaux aux sols argilo-calcaires caillouteux et très pentus.

Viticulture : Le sol est travaillé en intégralité dans le respect de l'environnement et de la plante.

Vinification : Récolte manuelle. Egrappage et foulage. Cuvaison de 28 à 35 jours. Pigeages journaliers durant la fermentation alcoolique ainsi que deux à trois délestages. Les vins sont élevés en cuve inox pendant 9 mois.

Production annuelle : 20 000 bouteilles.

Notes de dégustation : Robe rouge intense à reflets pourpres. On découvre au nez des arômes épicés, typique du terroir de RASTEAU. La bouche est ample, structurée sur des notes épicées.

Accords : Grillades, aubergines grillées, fricassée de mouton aux poivrons verts, bleu d'Auvergne.

Disponibilité : 75 cl. Mise en bouteille en août suivant la récolte.

Garde : 3 à 4 ans.

Servir à 17°c.


La Ponce

AOP Rasteau
Rouge

Cépages : 80% Grenache noir et 20% Syrah.

Terroir : Commune de RASTEAU, les vignes sont situées à 250 m d'altitude. Terroir de coteaux aux sols argilo-calcaires caillouteux et très pentus.

Viticulture : Les Grenaches sont en gobelet (vignes de plus de 60 ans) et les Syrah sur fil (40 ans). Le sol est travaillé en intégralité dans le respect de l'environnement et de la plante.

Vinification : Vendanges manuelles. Egrappage et foulage. Cuvaison de 28 à 35 jours. Pigeages journaliers durant la fermentation alcoolique ainsi que deux à trois délestages. Les vins sont élevés pendant un an, en fût de chêne pour la Syrah (barriques de 225 l) et en cuve béton pour le Grenache puis assemblés et embouteillés.

Production annuelle : 30 000 bouteilles.

Notes de dégustation : Le fleuron du domaine. Jolie robe rouge cerise à reflets violines. On découvre un nez élégant de fruits noirs confiturés et de cuir. La bouche est ample, structurée et agréable, sur de la sucrosité où l'on découvre des fruits noirs associés aux épices.

Accords : Côte de boeuf aux morilles, bavette de veau à l'échalote, bleu des Causses.

Disponibilité : 75 cl et 150 cl. Mise en bouteille 18 mois suivant la récolte.

Garde : 5 ans.

Servir à 17-18°c.


Héritage 1924

AOP Rasteau
Rouge

Cépages : Vieilles vignes de Grenache noir.

Terroir : Commune de RASTEAU, les vignes sont situées à 300 m d'altitude. Terroir de coteaux aux sols argilo-calcaires caillouteux et très pentus. Cuvée parcellaire.

Viticulture : Les Grenaches sont en gobelet. Il s'agit des plus vieilles vignes du domaine, plantées en 1924. Le sol est travaillé en intégralité dans le respect de l'environnement et de la plante.

Vinification : Vendanges manuelles. Egrappage et foulage. Cuvaison de 28 à 35 jours. Pigeages journaliers durant la fermentation alcoolique ainsi que deux à trois délestages. Le Grenache est élevé en cuve béton pendant 9 mois pour garder son fruit.

Production : 5 000 bouteilles pour les années exceptionnelles.

Notes de dégustation : Jolie robe rouge profonde à reflets encre de chine. Nez fin et élégant de fruits rouges, réglisse et pruneau d'Agen. La bouche est ample avec des tanins fondus, on découvre des arômes de cerises noires associés au pain d'épices. L'élégance et le velours du vieux Grenache noir, fruité et structuré.

Accords : Côte de boeuf sauce aux morilles, brochettes de grives, fromages à croûtes lavées, exquis au chocolat.

Disponibilité : 75 cl et 150 cl. Mise en bouteille en août suivant la récolte.

Garde : 8 ans.

Servir à 17°c.

SCEA des ESCARAVAILLES - FERRAN ET FILS 84110 RASTEAU - Tél. 04.90.46.14.20

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