Domaine des Escaravailles

Classique

AOP Rasteau
Rouge

Cépages : 80% Genache noir et 20% Syrah

Terroir : Vin issu de nos plus jeunes parcelles de Rasteau, situées autour du domaine entre 260 et 340 m d'altitude, aux sols argilo-calcaires.

Vinification : Récolte manuelle. Éraflage total puis fermentation en cuve inox, chaque cépage est travaillé séparément. Cuvaison de 21 à 26 jours avec extractions douces. Les vins sont élevés en cuve béton pendant neuf mois.

Dégustation : Robe rouge brillant. Nez gourmand, de cassis et framboise écrasée. La bouche est gouleyante, sur une explosion de fruits rouges et de poivre blanc. Un vin de gourmandise.

Accords : Caponata sicilenne - Nouilles sautées aux légumes épicés - Côtes de porc au grill - Saint Nectaire - Lait de riz chocolat orange.

Disponibilité : 75 cl et 150cl. Mise en bouteille en août suivant la récolte.

Garde : 3 ans

Servir à 17°c


Les Coteaux

AOP Rasteau
Rouge

Cépages : 80% Grenache noir et 20% Syrah

Terroir : Cuvée provenant de lieu-dit « Le Ratanaud » aux sols composés d'argile bleue. Ces coteaux, situés entre 330 et 350 mètres d'altitude et exposés sud, ont la particularité d'apporter fraîcheur et maturité optimale au vin.

Vinification : Récolte manuelle. Éraflage total puis fermentation en cuve béton, chaque cépage est travaillé séparément. Cuvaison de 28 à 35 jours avec pigeages et remontages quotidiens. Les vins sont élevés pendant quinze mois en cuve béton.

Dégustation : Robe rouge intense. On découvre un nez gourmand de liqueur de framboise et de poivre sauvage. La bouche est ample, onctueuse sur des notes de cerise burlat et de bâton de réglisse.

Accords : Aubergines et feta grillées - Côtes de boeuf maturé - Epaule d'agneau et crème d'ail - Bleu d'Auvergne - Fraises au vin rouge.

Disponibilité : 75 cl. Mise en bouteille en août suivant la récolte.

Garde : 3 à 4 ans

Servir à 17°c

La Ponce

AOP Rasteau
Rouge

Cépages : 80% Grenache noir et 20% Syrah

Terroir : Vin issu du lieu-dit « La Ponce », aux sols argilo-calcaires, situé derrière le domaine, à Rasteau, entre 310 et 340 mètres d'altitude.

Vinification : Récolte manuelle avec tri des raisins à la vigne. Éraflage total puis fermentation en cuve béton, chaque cépage est travaillé séparément. Cuvaison de 28 à 35 jours avec pigeages et remontages quotidiens. Les vins sont élevés pendant quinze mois, dans des vieilles barriques pour la Syrah et en cuve béton pour le Grenache.

Dégustation : Jolie robe rouge cerise aux reflets violines. On découvre un nez élégant de fruits noirs confiturés et de garrigue. Belle structure en bouche : c'est ample, avec une certaine sucrosité, sur des notes de cassis, de thym et de cuir. Un rouge qui sent bon le sud.

Accords : Aubergines aillées au four - Cochon du Mont Ventoux confit - Tomme du Larzac - Poire pochée au vin rouge.

Disponibilité : 75 cl et 150 cl. Mise en bouteille 18 mois suivant la récolte.

Garde : 5 ans

Servir à 16-17°c

Héritage 1924

AOP Rasteau
Rouge

Cépages : Vieilles vignes de Grenache noir

Terroir : Cuvée parcellaire de Grenaches noirs plantés en 1924, lieu-dit « Les Fouquesses », au sol composé d'argile bleue sur un terroir d'altitude, qui confère fraîcheur et élégance au vin.

Vinification : Récolte manuelle avec tri des raisins à la vigne. Éraflage total puis fermentation en cuve béton. Cuvaison de 25 à 28 jours avec extractions douces. Les vins sont élevés pendant neuf mois en cuve béton pour garder la pureté des vieux Grenaches.

Dégustation : Jolie robe rouge burlat. Nez fin et élégant de petits fruits noirs infusés au romarin. La bouche est ample, aux tanins fondus, sur des notes de cerises juteuses associées au bois de santal. L'élégance, le velours et la structure du vieux Grenache noir.

Accords : Lasagnes de chou vert frisé - Epaule d'agneau aux morilles - Tournedos Rossini - Rovethym - Exquis au chocolat et romarin.

Disponibilité : 75 cl et 150 cl. Mise en bouteille en août suivant la récolte.

Garde : 8 ans

Servir à 16-17°c

Argilla ad Argillam

AOP Rasteau
Rouge

Cépages : 60% Grenache noir, 40% Syrah.

Terroir : Cuvée provenant du lieu-dit « Sambiches » aux sols composés d'argile rouge et de calcaire. Ces parcelles, situées à 340 mètres d'altitude et exposées sud, ont la particularité d'apporter fraîcheur et maturité optimale au vin.

Vinification : Récolte manuelle. Éraflage total puis fermentation en cuve béton, chaque cépage est travaillé séparément. Cuvaison de 28 à 35 jours avec pigeages et remontages quotidiens. ?Les vins sont élevés en amphores de 600 et 400 L durant 9 mois.

Dégustation : Robe rouge violine. Nez subtil et graphite, sur de la mûre sauvage et anis étoilé. La bouche est ample et minérale dans laquelle l'on découvre une explosion de fruits des bois associés à des notes de romarin et une certaine salinité.

Accords : Polenta crémeuse et légumes d'hiver -  Caille farcie aux morilles - Agneau de lait aux herbes de la garrigue - Epoisse - Cake chocolat noir et poire glacée au vin rouge.

Disponibilité : 75 cl et 150 cl. Mise en bouteille en août suivant la récolte.

Garde : 5 à 7 ans

Servir à 16-17°c

SCEA des ESCARAVAILLES - FERRAN ET FILS 84110 RASTEAU - Tél. 0490461420

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