Domaine des Escaravailles

Blanc

Vin doux Naturel Rasteau


Cépage : Grenache blanc.

Terroir : Commune de RASTEAU, les vignes sont situées à 250 m d'altitude. Terroir de coteaux aux sols argilo-calcaires caillouteux et très pentus.

Viticulture : Le sol est travaillé en intégralité dans le respect de l'environnement et de la plante.

Vinification : Récolte manuelle des raisins à surmaturité, le dernier jour des vendanges. Après pressurage, le jus est envoyé en cave, il fermente alors à part comme un rosé, une dizaine de jours jusqu'à ce que la teneur en sucres recherchée dans le vin fini soit atteinte (densité ~ 1040). Mutage à l'alcool de vin neutre.

Production : 2 000 bouteilles les bonnes années.

Notes de dégustation : Robe or pâle. Le nez est frais et agréable, sur des fruits blancs (poire). La bouche est suave, intense avec une certaine fraîcheur. On retrouve la poire et des notes de fleurs blanches.

Accords : Apéritif, foie gras, carpaccio de St Jacques au piment d'Espelette et sa poire pochée au safran, tartelette poire amande et sorbet poire.

Disponibilité : 75 cl. Mise en bouteille en février ou mars suivant la récolte.

Garde : 20 ans.

Servir entre 7 et 9°c.


Ambré

Vin doux Naturel Rasteau


Cépage : Grenache noir.

Terroir : Commune de RASTEAU, les vignes sont situées à 250 m d'altitude. Terroir de coteaux aux sols argilo-calcaires caillouteux et très pentus.

Viticulture : Le sol est travaillé en intégralité dans le respect de l'environnement et de la plante.

Vinification : Récolte manuelle des raisins à surmaturité, le dernier jour des vendanges. Après pressurage, le jus est envoyé en cave, il fermente alors comme un rosé, une dizaine de jours jusqu'à ce que la teneur en sucres recherchée dans le vin fini soit atteinte (densité ~ 1040). Mutage à l'alcool de vin neutre, puis élevage oxydatif en fût de chêne pendant 30 mois.

Production : 2 000 bouteilles les bonnes années.

Notes de dégustation : Jolie robe ambrée aux reflets cuivrés. Nez très aromatique de fruits secs, noix, amande et pomme cuite. La bouche est enrobée sur des notes d'amande grillée. Belle longueur persistante, qui tapisse le palais d'une sucrosité acidulée.

Accords : A l'apéritif, avec l'alliance incontournable du melon et de son jambon cru, sur un sorbet au melon ou une tarte aux noix caramélisées.

Disponibilité : 75 cl. Mise en bouteille 30 mois après la récolte.

Garde : 20 ans.

Servir entre 7 et 9°c.


Grenat

Vin doux Naturel Rasteau


Cépage : Grenache noir.

Terroir : Commune de RASTEAU, les vignes sont situées à 250 m d'altitude. Terroir de coteaux aux sols argilo-calcaires caillouteux et très pentus.

Viticulture : Le sol est travaillé en intégralité dans le respect de l'environnement et de la plante.

Vinification : Récolte manuelle des raisins à surmaturité, le dernier jour des vendanges. La fermetation est stoppée par l'ajout d'un alcool neutre aux raisins préalablement foulés puis macérés en cuve. Elevage en fût de chêne pendant 9 mois.

Production : 2 000 bouteilles les bonnes années.

Notes de dégustation : Robe d'un rouge profond. Le nez est intense, sur des notes de cerises noires kirschées et de cacao. Une explosion de saveurs en bouche, c'est suave, riche et concentré. On retrouve des épices et de la cerise.

Accords : Apéritif, filet de pigeon rôti et son chutney de poire et pruneau à la crème de casis et jus de réglisse, fromage à pâte persillée, fondant au chocolat et son coeur coulant à la cerise.

Disponibilité : 75 cl. Mise en bouteille 9 mois suivant la récolte.

Garde : 20 ans.

Servir entre 7 et 9°c.


TPMG Ambré

Vin doux Naturel Rasteau

Cépage : Grenache blanc.

Terroir : Commune de RASTEAU, les vignes sont situées à 250 m d'altitude. Terroir de coteaux aux sols argilo-calcaires caillouteux et très pentus.

Viticulture : Le sol est travaillé en intégralité dans le respect de l'environnement et de la plante.

Vinification : Récolte manuelle des raisins à surmaturité, le dernier jour des vendanges. Après pressurage, le jus est envoyé en cave, il fermente alors à part comme un rosé, une dizaine de jours jusqu'à ce que la teneur en sucres recherchée dans le vin fini soit atteinte (densité ~ 1040). Mutage à l'alcool de vin neutre. Il s'agit du VDN Blanc, mais élevé de manière oxydative, en fût de chêne durant 5 ans.

Production : 500 bouteilles les bonnes années.

Notes de dégustation : Robe d'un or soutenu aux reflets ambrés. Nez complexe qui évoque certains spiritueux aux notes de fruits secs, de noix, d'amande amère et d'orange confite. La bouche est suave, sur du tabac blond, des fruits mûres (mirabelle, abricot) et des épices douces. Ce vin est riche et concentré dans l'esprit d'un Rancio ou Hors d'âge.

Accords : Foie gras, baba au sirop de cardamome sur crémeux de banane et sa sauce caramel, digestif.

Disponibilité : 50 cl. Mise en bouteille 5 ans après la récolte.

Garde : 20 ans.

Servir entre 7 et 9°c.


SCEA des ESCARAVAILLES - FERRAN ET FILS 84110 RASTEAU - Tél. 04.90.46.14.20

Copyright©2015 ISAGRI (1.20). Français

Langues