Domaine Calendal

Vieilles vignes de Grenache et de Mourvèdre plantées en 1964 et 1968. Lieu-dit « Velage » au sol composé d’argile bleue et galets roulés en surface. Très faibles rendements.

Récolte manuelle avec tri des raisins à la vigne. Éraflage total puis fermentation en cuve béton. Cuvaison de 28 à 35 jours avec pigeages et remontages quotidiens. Elevage en fût de chêne (225L) pendant neuf mois.

Robe d’un rouge profond. Nez complexe et élégant aux arômes de confiture de myrtille, de thym et de « Zan ». La bouche est soyeuse, sur du tabac blond et de la réglisse. Un vin plein et charnu avec une belle densité tannique où la finesse est préservée. Du velours.

Moussaka végétarienne – Cochon du Ventoux confit – Chartreuse de Faisan et jus perlé – Brebis Ossau Iraty – Crémeux au chocolat noir et crème anglaise au café.