Hommage

Sélection de parcelles de vieux Grenaches et de vieilles Syrah sur des terroirs d’altitude de Rasteau, au sol composé d’argile bleue, conférant fraîcheur, profondeur et élégance au vin.

Récolte manuelle. Éraflage total puis fermentation en cuve béton. Cuvaison de 21 jours avec extractions douces. Le Grenache a été élevé dans un demi-muid de 600L et une amphore ovoïdale de 600L, la Syrah dans deux pièces bourguignonnes. Au total 1920 bouteilles et 100 magnums ont été produits.

Robe d’un rouge profond. Nez complexe et élégant sur le cassis juteux et la mûre. La bouche est ample, les tanins fondus, aux notes d’infusion de réglisse et de menthol. L’élégance et le velours du vieux Grenache, rehaussé par la structure et la fraîcheur de la Syrah.

Bouchées de foie-gras et figues au miel – Rajma Makhani – Bœuf Wellington – Ris d’agneau à la crème de morille – Brebis Régalis – Poire pochée au chocolat et romarin.