Vendange et vinification
Nous vinifions et élevons nos vins dans notre chai enterré, afin de réguler la température et l’humidité et ainsi minimiser notre impact écologique.
Les vendanges sont essentiellement manuelles. Un premier tri est effectué à la vigne pour sélectionner les plus beaux raisins. Les blancs et rosés sont récoltés uniquement tôt le matin afin de garder de la fraîcheur.
Pour les rouges, nous poussons au maximum les maturités, afin de concentrer les arômes et obtenir des tanins fins et soyeux. Nous travaillons la délicatesse de texture par de longues macérations (en moyenne 25 jours) couplées à des extractions douces, pour nous permettre d’obtenir des vins rouges fruités, gourmands, mais aussi complexes et élégants.
Le sulfite est utilisé lors des étapes cruciales et dans des doses minimes. Cela permet à nos cuvées de voyager de nombreuses années dans vos caves. L’hygiène et l’écoute du vin est au coeur de notre stratégie.
Elevage et mise en bouteille
Notre chai enterré nous autorise de longs élevages (de 12 à 18 mois) afin de vous proposer des vin prêts à boire dès leur mise en bouteille. Nous disposons d’une multitude de contenants et de matériaux afin de nous adapter au mieux aux cépages, aux millésimes et laisser s’exprimer le potentiel de nos terroirs : fût bourguignon (228L),
demi-muids (600L), amphores, cuves béton et cuves inox.
La mise en bouteille est effectuée au domaine par nos soins,
concluant un processus dont nous voulons rester les uniques intervenants.
