Huile d’Olive

Nos vieux oliviers, arbre Roi de Provence, bordent nos vignes du massif du Ventabren. La Tanche est une variété emblématique de notre région, à la chaire violette et onctueuse.

Notre huile d’olive est le fruit d’une récolte minutieuse de nos olives durant l’hiver. L’extraction se fait à froid, dans les six heures suivant la récolte au Moulin de Segur à Roaix par Olivier Clément. Non filtrée et mise en bouteille de façon artisanale par nos soins, la production est très confidentielle, avec seulement une centaine de bouteilles par an.

Raffinée et élégante, elle offre de délicieuses notes de noisettes, fruitées et herbacées. La fin de bouche est subtilement relevée d’une légère amertume.

Bruschetta figue et chèvre à l’huile d’olive – Tarte bayadère aux légumes d’été – Tartare de saint Jacques à la mangue et filet d’huile d’olive – Risotto d’asperges vertes à l’huile d’olive.