La Galopine

Assemblage de petites parcelles bordées de bois aux sols marneux, situées à 400m d’altitude autour du domaine à Rasteau, sur le lieu-dit « Combe de l’Eoune ».

Récolte manuelle avec tri des raisins, tôt le matin pour profiter de la fraîcheur nocturne. Éraflage total et pressurage doux. Fermentation à basse température en amphore (1000L) et en fûts de chêne et demi-muids bourguignons (228L et 600L).

Le nez est élégant, sur des notes florales, de thym et d’amande fraîche. En bouche, équilibre harmonieux entre acidité et rondeur. Un blanc de gastronomie ciselé et d’une grande finesse aromatique.

Escalope de veau à la crème et morilles – Gambas flambées au Pastis – Risotto à la truffe – Velouté de potiron – Vieux Comté – Sabayon aux pêche et romarin.