La Ponce blanc

Assemblage de petites parcelles aux sols argilo-calcaires, bordant le domaine à Rasteau. Lieu-dit « La Ponce » situé entre 350 et 400m d’altitude.

Récolte manuelle avec tri des raisins, tôt le matin pour profiter de la fraîcheur nocturne. Éraflage total et pressurage doux. Débourbage à froid puis fermentation à basse température en amphore et en cuve inox.

Le blanc phare du domaine. Un nez sur la pêche blanche juteuse et l’écorce de citron. La bouche est digeste, verticale et croquante aux notes iodées. Un vin blanc minéral,  aérien et ciselé.

Fromage frais de brebis et sa gelée de melon au fenouil – Salade Californienne – Saint Jacques snackées et jus de citron vert – Linguine alle Vongele – Clafoutis pêche et romarin.