La Ponce rouge

Vin issu du lieu-dit « La Ponce », aux sols argilo-calcaires, situé derrière le domaine, à Rasteau, entre 310 et 340m d’altitude.

Récolte manuelle avec tri des raisins à la vigne. Éraflage total puis fermentation en cuve béton, chaque cépage est travaillé séparément. Cuvaison de 28 à 35 jours avec pigeages et remontages quotidiens. Les vins sont élevés pendant quinze mois, dans des vieilles barriques pour la Syrah et en cuve béton pour le Grenache.

Jolie robe rouge cerise. On découvre un nez élégant de fruits noirs confiturés et de garrigue. Belle structure en bouche : c’est ample, avec une certaine sucrosité, sur des notes de cassis, de thym et de cuir. Un rouge qui sent bon le sud.

Aubergines aillées au four – Cochon du Mont Ventoux confit – Tomme du Larzac – Poire pochée au vin rouge.