Les Hautes Granges

Petite cuvée parcellaire produite à Roaix, lieu-dit « Les Hautes Granges », aux sols argilo-calcaires.

Récolte manuelle avec tri des raisins à la vigne. Éraflage total puis fermentation en cuve béton. Cuvaison de 28 à 35 jours avec pigeages et remontages quotidiens. Elevage en fût de chêne (225L) pendant neuf mois.

Superbe robe rouge profonde aux reflets encre de chine. Nez élégant et graphite, sur de la violette, cerise à l’eau de vie et eucalyptus. La bouche est ample, toute en rondeur, aux arômes de cacao associés à la réglisse et au poivre blanc.

Civet de lièvre au chocolat – Faisan en cocotte forestière – Fromage bleu de brebis Régalis – Mousse au chocolat noir.