Vin Doux Naturel Ambré TPMG

Assemblage de petites parcelles aux sols argilo-calcaires, bordant le domaine à Rasteau. Lieu-dit « Combe de l’Eoune », situé à 320m d’altitude, apportant des raisins à des surmaturités parfaites tout en gardant de la fraîcheur.

Récolte manuelle des raisins à surmaturité, tôt le matin pour profiter de la fraîcheur nocturne, suivi d’un tri à la cave. Éraflage total et pressurage doux. Débourbage à froid puis fermentation à basse température en cuve inox, jusqu’à ce que la teneur en sucres recherchée dans le vin fini soit atteinte (densité ~ 1040). Mutage à l’alcool de vin neutre. Il s’agit du Vin Doux Naturel Blanc, avec un élevage oxydatif de cinq ans en fût de chêne.

Robe doré soutenu. Nez complexe qui évoque certains spiritueux aux notes de noix, d’amande amère et d’orange confite. La bouche est suave, sur de l’abricot juteux, du curry et du tabac blond. Ce vin est riche et concentré dans l’esprit d’un Rancio.

Aubergines dorées aux épices cajuns – Anchois au sel – Pastilla de pigeon – Persillé des Aravis – Ananas rôti au chocolat noir – Dartois aux amandes – Salade d’oranges aux épices – Digestif.