Vin Doux Naturel Ambré

Assemblage de petites parcelles aux sols argilo-calcaires, bordant le domaine à Rasteau. Lieu-dit « Combe de l’Eoune », situé à 320m d’altitude, apportant des raisins à des surmaturités parfaites tout en gardant de la fraîcheur.

Récolte manuelle des raisins à surmaturité, tôt le matin pour profiter de la fraîcheur nocturne, suivi d’un tri à la cave. Éraflage total et pressurage doux. Débourbage à froid puis fermentation à basse température en cuve inox, jusqu’à ce que la teneur en sucres recherchée dans le vin fini soit atteinte (densité ~ 1040). Mutage à l’alcool de vin neutre, puis élevage oxydatif en fût de chêne pendant trente mois.

Jolie robe ambrée. Nez très aromatique de fruits secs, amande et pomme cuite. La bouche est suave sur des notes d’amande grillée et de noix. Belle longueur, qui tapisse le palais d’une sucrosité avec une finale acidulée.

Verrines de melon, coppa et ricotta – Quiche roquefort, noix et poireaux – Rouget sauce safranée – Pithiviers de caille et ail noir – Morbier – Tarte aux noix caramélisées.