Vin Doux Naturel Rosé

Rasteau

17,00 €

Millésime 2023

Rare sont les années où nous sortons un Vin Doux Naturel Rosé. Pour les 80 ans du Cru, c’était l’occasion. En quantités très limitées, ce millésime nous a offert un vin suave, frais et gourmand, sur une explosion de fruit rouges !

Terroir

Petites parcelle de vieux Grenaches aux sols argilo-calcaires, bordant le domaine à Rasteau. Lieu-dit « Combe de l’Eoune », situé à 320m d’altitude, apportant des raisins à des surmaturités parfaites tout en gardant de la fraîcheur.

Vinification

Récolte manuelle des raisins à surmaturité, tôt le matin pour profiter de la fraîcheur nocturne suivi d’un tri à la cave. Éraflage total et pressurage doux. Débourbage à froid puis fermentation à basse température en cuve inox, jusqu’à ce que la teneur en sucres recherchée dans le vin fini soit atteinte (densité ~ 1040). Mutage à l’alcool de vin neutre. Mise en bouteille très tôt, pour garder le fruit et la fraîcheur.

Dégustation

Tartare de Saint-Jacques au Yuzu – Poireaux vinaigrettes et pickles d’oignon rouge – Raviole de chèvre et butternut – Maquereau grillé au fenouil cru, yaourt et écorce d’orange – Camembert de Bufflonne – Sabayon aux pêches blanches et verveine citronnée.

Accords

Bouchée poire et roquefort – Foie gras poêlé, pommes acidulées et romarin – Carpaccio de St Jacques au piment d’Espelette et poire pochée au safran – Faisselle au sirop de verveine citronnée – Soufflé à la pomme et au citron vert – Crème légère au thé vert.

A boire 2024 – 2027 | Servir à 7 – 9°C
Cépages 100% Grenache noir